Đặc sản theo vùng miền, gọi đúng tên tỉnh mới

Cách chia quen thuộc là ba miền Bắc, Trung, Nam. Với người đi ăn, ba miền là quá thô. Một bát thắng cố ở chợ phiên Bắc Hà và một bát phở bò ở Hà Nội cùng thuộc "miền Bắc", nhưng khác nhau từ nguyên liệu, cách nấu tới giờ ăn. Tây Nguyên nằm ở miền Trung trên bản đồ hành chính, nhưng bếp ăn ở đó gần với khí hậu cao nguyên hơn là với bếp Huế.

Site chia thành năm vùng, theo cách người đi ăn thực sự di chuyển: Tây Bắc; Hà Nội và đồng bằng Bắc Bộ; Huế, Đà Nẵng, Hội An; Tây Nguyên và Đà Lạt; Nam Bộ và miền Tây. Mỗi vùng có một trang riêng với đặc sản, mùa, chợ và những chỗ người lần đầu hay nhầm. Quảng Ninh và Phú Quốc chỉ được nhắc ngắn, vì đã có nhiều tài liệu chuyên sâu về hai nơi này.

Cách chia này không phải phân vùng chính thức. Nó là một công cụ lên kế hoạch: mỗi vùng là một cụm có thể đi trọn trong một chuyến ngắn mà không phải ngồi xe cả ngày giữa hai bữa ăn.

Đơn vị hành chính đổi, đặc sản không đổi. Nhưng khi bạn tìm đường, đặt phòng hay đọc nhãn sản phẩm, tên tỉnh mới bắt đầu xuất hiện. Bảng dưới đây ghép những cái tên hay gặp với tỉnh, thành hiện hành.

Bảng chỉ ghi cấp tỉnh. Từ 01/7/2025, cấp huyện cũng không còn, nên những tên như "huyện Lục Ngạn", "huyện Tứ Kỳ" nay là tên vùng quen gọi; tên xã, phường mới bạn nên tra lại trước khi đặt xe.

Bắc Trung Bộ (Thanh Hóa, Nghệ An, Hà Tĩnh, Quảng Trị), duyên hải Nam Trung Bộ (Khánh Hòa, Quảng Ngãi) và Đông Nam Bộ (TP.HCM, Đồng Nai, Tây Ninh) có bếp ăn riêng đáng viết. Ban biên tập sẽ thêm khi có đủ nguồn có ngày để kiểm; hiện các vùng này chỉ được nhắc trong trang so sánh ba miền.

Quảng Ninh và đảo Phú Quốc (nay thuộc An Giang) chỉ được nhắc ngắn ở đây, vì đã có nhiều tài liệu chuyên sâu về hải sản và nước mắm của hai nơi này.